Sarna na świąteczny obiad. A na deser kokosowy mus z różanym akcentem

Sarna w kawie żołędziowej na słonecznikowym risotto, z oliwą dyniową, karczochami

Składniki:

• 110g polędwiczki z sarny

• 10 g kawy żołędziowej do glazurowania polędwiczki

• 100 g pestek słonecznika

• 60 g karczochów grillowanych

• 25 ml oleju rydzowego

• 150 ml rosołu lub wywaru warzywnego

Oczyszczoną polędwiczkę z sarny przyprawić solą i pieprzem, następnie zamarynować w emulsji powstałej po połączeniu kawy żołędziowej i oleju rydzowego. Po 25 minutach smażyć na średnio rozgrzanej patelni, przez 2-3 minuty.

Oczyszczone karczochy grillować do momentu uzyskania pożądanego koloru.

Pestki słonecznika delikatnie sprażyć a następnie podlać rosołem, gdy wywar odparuje dodać oliwę z pestek dyni oraz odrobinę soli i soku z cytryny.

Kokosowy mus z różanym akcentem

Kokosowy mus na 8 porcji:

Składniki:

• 2 żółtka

• 2 całe jaja

• 60g cukru

• 500g śmietany 30%

• 12 g żelatyny

• 60 ml syropu kokosowego

• 30 g konfitury różanej

Żółtka utrzeć z cukrem. Śmietanę zagotować i rozpuścić w niej żelatynę. Do przestudzonej śmietany dodać wcześniej utarte żółtka oraz pianę z białek i syrop kokosowy. Całość przelać do okrągłych foremek i odstawić na 12h do momentu stężenia. Podawać z konfiturą różaną i listkami mięty.