Pożywne pierogi szlachcice na obiad. Poznaj tani przepis z boczkiem i ziemniakami. Oto regionalne danie z Mazowsza i Podlasia

Magdalena Tomaszewska – Bolałek w książce „Tradycje kulinarne Polski” opisała historię polskiej kultury kulinarnej. W bezpłatnym e-booku można dowiedzieć się między innymi skąd w Polsce zamiłowanie do pierogów ruskich, których rodowód nie ma nic wspólnego z Rosją, a także poznać pochodzenie pierogów z kaszą gryczaną. Autorka zdradza, że początki gotowania pierogów związane są ze świętym Jackiem Odrowążem, dominikaninem żyjącym na przełomie XII i XIII wiek, który w trakcie działalności misyjnej rozsmakował się w pierogach z kaszą gryczaną i przepis rozpowszechnił w Polsce. Warto wiedzieć, że pieczone pierogi świętego Jacka są wpisane na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi z województwa podkarpackiego. Dzięki uprzejmości wydawnictwa Hanami zdradzamy przepis na pierogi szlachcice idealne na rodzinny obiad.

Liczba porcji: dla 2-4 osób.
Czas przygotowania: 1 godzina.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:
Ciasto na pierogi:

• 500 g mąki pszennej,
• 225–250 ml wody,
• 1 jajko,
• szczypta soli,
• 1 łyżka oleju rzepakowego.

Nadzienie do pierogów:

• 2–3 duże cebule,
• 200 g boczku,
• 1200 g ziemniaków,
• olej,
• pieprz,
• sól.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę i boczek drobno kroimy, po czym przesmażamy na oleju.
2. Ziemniaki ścieramy na tarce z drobnymi oczkami (jak podczas przygotowania placków ziemniaczanych).
3. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy ziemniaki i mieszamy je z boczkiem i cebulą.
4. Doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy, aż staną się szkliste (nie będą już surowe). Farsz odstawiamy do przestudzenia.
5. Wyrabiamy ciasto z mąki, wody, jajka i soli. Pod koniec dodajemy łyżkę oleju.
6. Gotowe ciasto rozwałkowujemy i przy użyciu szklanki wykrawamy okręgi.
7. Na krążki nakładamy farsz, zalepiamy końcówki, dociskamy widelcem lub robimy falbanki.
8. Pierogi gotujemy w osolonej wodzie i wyjmujemy 3–4 minuty po tym, jak wypłyną.
9. Podaje się je z okrasą z boczku i cebuli oraz kwaśną śmietaną. Wyśmienicie smakują odsmażane.

Czytaj także: Przepis na pierogi z soczewicą

Magdalena Tomaszewska-Bolałek napisała książkę pokazującą, że kuchnia polska to nie tylko przepisy na smaczne dania, ale też opowieść o zmieniających się czasach, modach, wpływach kulturowych i ludziach, którzy przywozili do Polski wcześniej nieznane składniki. Autorka pokazuje, że trzon kuchni polskiej jest zasadniczo niezmienny, ale uzupełniany jest o poznawane nowe produkty. Trudno sobie wyobrazić, że do XVIII wieku Polacy nie znali smaku ziemniaków oraz ich wszechstronnego zastosowania.

Źródło:
Bezpłatna książka w wersji elektronicznej „Tradycje kulinarne Polski”, Magdalena Tomaszewska-Bolałek, Wydawnictwo Hanami – Bunkatura.pl

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: