Kiszka, babka i kartacze, czyli smaki Podlasia. Sprawdź, co zaoferować może najlepsza kuchnia w Polsce!
Kartacze
Podlaskie kartacze to tradycyjne danie kuchni podlaskiej. Jest to rodzaj pierogów, których nazwa wywodzi się od niemieckiego słowa "kartoffel" oznaczającego ziemniaki. Podlaskie kartacze są wykonane z prostej masy ziemniaczanej z dodatkiem mąki, a ich wnętrze wypełnione jest różnymi nadzieniami.
Oto kilka ciekawostek na temat podlaskich kartaczy:
Tradycja przygotowywania kartaczy sięga wieków i jest związana z historią niemieckiej kolonizacji tych ziem, która miała miejsce w XVIII i XIX wieku.
Podlaskie kartacze są popularne zarówno wśród lokalnej społeczności, jak i turystów odwiedzających region. Wiele restauracji i gospodarstw agroturystycznych w okolicy oferuje kartacze jako specjalność.
Tradycyjne nadzienie do kartaczy to mięso, zazwyczaj wieprzowe lub wołowe, ale warianty wegetariańskie z serem, kaszą lub grzybami również są popularne.
Przygotowanie kartaczy jest czasochłonne, gdyż wymaga ręcznego formowania pierogów. Masę ziemniaczaną wyrabia się z ugotowanych i przestudzonych ziemniaków, które następnie mieszamy z mąką.
Gotowe kartacze gotuje się w osolonej wodzie. Są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Następnie można je podawać z cebulą podsmażoną na maśle lub tłuszczu.
Oto prosty przepis na podlaskie kartacze:
Składniki:
1 kg ziemniaków
200 g mąki pszennej
1 jajko
1 łyżeczka soli
Nadzienie według preferencji (np. mięso, ser, kasza, grzyby)
Cebula i masło do podania
Przygotowanie:
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedź je i przestudź.
Obierz ziemniaki i przeciśnij je przez praskę lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Do masy ziemniaczanej dodaj jajko, sól i stopniowo mieszaj mąkę, aż uzyskasz jednolitą masę.
Nadziewaj kartacze według preferencji, umieszczając niewielką ilość farszu na środku każdego kawałka masy ziemniaczanej. Staraj się dobrze zamknąć pierogi, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania.
Gotuj kartacze w osolonej wrzącej wodzie przez około 10-15 minut, aż wypłyną na powierzchnię.
W międzyczasie na patelni podsmaż cebulę na maśle lub tłuszczu.
Wyjmij gotowe kartacze z wody za pomocą cedzaka lub łyżki cedzakowej i odcedź.
