Palce lizać! czyli przed nami tłusty czwartek

Pączków się nie piecze, tylko smaży. Nie każda gospodyni to potrafi.

– W mieszkaniu musi być ciepło.- mówi Helena Łupińska z Płonki Kościelnej. – I pozamykane wszystkie okna. Żadnych przeciągów, albo otwieranych drzwi.

Dawniej gospodynie sięgały po pierzyny, którymi okrywano rosnące ciasto.

– Do pączków dobra jest mąka tortowa – tłumaczy płonkowska kucharka. – Najlepiej zmieszać ją z pszenną, pół na pół. Na  kilogram mąki wystarczy dwanaście deko drożdży. Do tego dziesięć kurzych żółtek. Z aromatów najlepszy jest rumowy. Trzeba też dodać odrobinę spirytusu, albo wódki, by pączki tłuszczu nie spijały – wyjaśnia pani Helena. – Mleko do tego też potrzebne. Ale  tylko lekko podgrzane. I odrobina masła, i drożdże. Wszystko dobrze rozmieszać – dodaje. – Cukru też dosypać, szklankę na kilogram mąki. Marmoladę dodaje się zwykłą, sklepową. 

Ważne, by ciasto na pączki było dobrze wymieszane. Dlatego najlepiej smażyć pączki z sąsiadką lub koleżanką. Bo samej, ręce zabolą.

Ciasto pączkowe musi rosnąć w cieple, rozłożone na ścierkach i przykryte: – Smażyć można na dwa garnki – doradza Janina Płońska z Płonki Kościelnej. – Tłuszcz nie może być zbyt gorący, by pączki za szybko nie zbrązowiały (a w środku będą surowe). Przewracam zwykłym i cienkim patyczkiem. Dobre są pączki z jasną obrączką. 

W Płonce Kościelnej, jak w całej okolicy pączki i chrusty kobiety smażyły przez cały karnawał: – No to zrobimy na tłusty czwartek? – namawia obie panie Marta Dzielnicka, kierowniczka WDK w Płonce. (mo)