Zostań w domu i upiecz własny chleb

Materiał informacyjny
Pandemia koronawirusa zawładnęła Polską, światem i każdą dziedziną życia. Apel „#Zostań w domu” jest odmieniany przez wszystkie możliwe przypadki. Zaleca się ograniczanie do absolutnego minimum robienie zakupów spożywczych. Tak więc jeżeli musisz wyjść do sklepu tylko po pieczywo – zostań w domu i spróbuj odnaleźć w sobie zamiłowanie do wypieków. Samodzielnie również można przygotować chrupiący chleb i bułki. To naprawdę nie jest takie trudne...

Najważniejsze są odpowiednio dobrane składniki i ich jakość. Wiadomo, że do najczęściej gromadzonych na zapas produktów należą mąka i drożdże, dlatego właśnie to teraz jest najlepszy czas na własnoręczne wypieki.

Gorący czas w PZZ S.A. w Białymstoku

Podlaskie Zakłady Zbożowe S.A. są jednym z największych młynów w Polsce, który zaopatruje piekarnie, zakłady przemysłowe, sieci handlowe i hurtownie w całym kraju i zagranicą.

- Jesteśmy zakładem, który produkuje doskonale znane w polskich domach mąki żytnie i pszenne, płatki owsiane oraz jęczmienne. Naszym flagowym produktem jest Mąka Tortowa z charakterystycznym tortem ze świeczką - mówi Sylwia Majewicz, prezes PZZ. - W obliczu aktualnej sytuacji zagrożenia epidemiologicznego działamy na 200%. Dziś nasi pracownicy w pocie czoła starają się sprostać olbrzymiemu zapotrzebowaniu na mąkę paczkowaną, aby każdy mógł zgromadzić w domu odpowiednie zapasy. Oczywiście stosujemy się do wszystkich zasad bezpieczeństwa, aby przeciwdziałać rozprzestrzenianiu się wirusa- kontynuuje Pani Sylwia Majewicz.

Odpowiednia mąka i proporcje

Pieczywo, w tym chleb, jest naszym powszednim produktem żywnościowym, dlatego też powinien być bardzo wartościowy i przygotowywany z pasją oraz zaangażowaniem. W zależności od preferencji oraz stanu zdrowia powinniśmy wybierać różne gatunki chleba, a także bułki, bagietki, rogale czy chałki. Istnieje wiele przepisów na otrzymanie tychże wspaniałych wypieków, jednak dobrze jest bazować na tych sprawdzonych.

Chleb pszenny na drożdżach (receptura podstawowa)

• 1 kg mąki pszennej PZZ Białystok
• 0,6 litra ciepłej wody
• 30 g drożdży
• 20 g soli

Wszystkie składniki połącz i wyrabiaj ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji. Mieszaj około 7 do 10 minut. Następnie przełóż do natłuszczonych lub wyłożonych papierem blach do połowy ich objętości (2 średnie lub 1 duża). Powierzchnię ciasta na chleb zwilż wodą.
Foremki przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Gdy blaszki będą już pełne ciasta, wstaw je do nagrzanego do 220°C piekarnika. Piecz przez 35- 40 minut.

Po wypieku należy bezwzględnie wyjąć ciepły chleb z blach, aby odparował.

- Do wypieku chleba pszennego proponuję zastosować mąkę typ 500, 550, 750, 850 (im wyższy typ mąki, tym ciemniejszy chleb). Zawiera on wówczas więcej składników mineralnych i błonnika. Zachęcam również, aby do powyższego podstawowego przepisu dodać 100 - 200 g nasion i innych dodatków, tj. siemienia lnianego, słonecznika, pestek dyni, sezamu, suszonych pomidorów, wszelkiego rodzaju ziół typu bazylia, oregano, tymianek itp. Najlepiej, aby ziarna były wcześniej namoczone. W ten sposób wzbogacimy smak oraz wartość odżywczą chleba – mówi Anna Matuszewska, Dyrektor ds. Jakości i Produkcji PZZ S.A.

- Kolejną modyfikacją może być użycie maślanki, którą można zastąpić 1/3 wody (dla powyższego przepisu to będzie 0,2 l maślanki + 0,4 l wody). Wówczas chleb będzie niezwykle puszysty, a miękisz jasny i wilgotny. Do ciasta można także dodać 100 – 200 g gotowanych i zmielonych ziemniaków ujmując częściowo ilość mąki. Otrzymamy wtedy chleb o wilgotnym miękiszu zachowujący długo swoją świeżość – kontynuuje Anna Matuszewska.

Bułki pszenne (receptura podstawowa)

• 1 kg maki pszennej PZZ Białystok (typ 500 lub 550 )
• 0,6 litra ciepłej wody
• 40 g miękkiego masła
• 30 g drożdży
• 20 g soli
• 20 g cukru (najlepiej brązowego)

Wszystkie składniki wymieszaj aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto pozostaw do odpoczynku pod przykryciem na około 10 minut. Następnie formuj bułeczki o masie 50 - 80 g (nadawaj dowolny kształt, mogą być okrągłe lub podłużne). Tak uformowane bułki układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zwilż powierzchnię ciasta wodą.

Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez około 40 - 50 minut (bułki powinny podwoić swoją objętość). Następnie piecz w temperaturze 200°C przez 15 - 20 minut.

Aby otrzymać bułeczki mleczne wystarczy połowę wody zastąpić mlekiem. Chcąc uzyskać bułki mniej tradycyjne, przed odstawieniem do wyrośnięcia należy je posypać ziarnami lub mąką.

- Doskonałym dodatkiem do ciasta są również suszone owoce (najlepiej namoczone), tj. rodzynki czy żurawina. Dodajemy ich około 100 g na 1 kg mąki. Najbardziej sycące bułki otrzymamy dodając różnego rodzaju ziarna lub orzechy. W tym przypadku możemy zastosować około 100 - 200 g na kilogram mąki – mówi Anna Matuszewska.

Chleb żytni na zakwasie (receptura podstawowa)

• 1 kg mąki żytniej PZZ Białystok
• 0,8 l ciepłej wody
• 300 g zakwasu*
• 30 g soli

Wszystkie składniki wymieszaj aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Wyrobione ciasto przełóż do wyłożonych papierem lub wysmarowanych olejem blaszek (2 średnie lub 1 duża). Powierzchnię ciasta zwilż wodą. Foremki przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (na około 3 godziny). Piecz w temperaturze 210°C przez 50 minut. Po wypieku należy bezwzględnie wyjąć ciepły chleb z blach, aby odparował.

Do ciasta na chleb żytni warto dodać nasiona, takie jak w pieczywie pszennym.

- Polecam też stosowanie mąki gruboziarnistej typu 2000 (najlepiej maksymalnie połowę masy mąki z przepisu), przez co chleb będzie bardziej wartościowy – mówi Anna Matuszewska.

*Domowy świeży zakwas żytni w 5 dni

W zależności od ilości potrzebnego zakwasu wymieszaj mąkę żytnią (najlepiej razową) i ciepłą przegotowaną wodę w stosunku 1:1. Zrób to w wyparzonym słoiku.

Proces powtarzaj o tej samej godzinie prze 4 dni, tj. do słoika z pierwszą porcją zakwasu dodawaj konkretną ilość mąki i wody, tak jak dnia pierwszego. Mieszaj dokładnie do uzyskania jednolitej konsystencji. Każdego dnia 12 godzin po dodaniu kolejnych porcji mąki i wody całość ponownie dokładnie wymieszaj. Piątego dnia zakwas jest gotowy do wypieku. Dojrzewający zakwas przechowuj w temperaturze 25℃, w słoiku z niezakręconą pokrywką.

Pamiętaj, aby przed wypiekiem zostawić trochę dojrzałego zakwasu do kontynuowania procesu – ważny jest dostęp do świeżego zakwasu. Jeżeli chcesz przechowywać zakwas przez dłuższy czas bez wypiekania z niego chleba, przechowuj go w lodówce odżywiając raz w tygodniu zgodnie z wcześniejszą proporcją.

W przypadku dostępu do świeżego zakwasu lub zasuszonego (zaczątek), możesz uzyskać jego odpowiednią ilość do wypieku w ciągu jednego dnia. Zacznij wieczorem, np. o godzinie 22:00. Do małej ilości zaczątku dodaj mąki żytniej i ciepłej wody w stosunku 1,5:1 (po dodaniu wody zakwas wymieszaj, ciasto posyp mąką po wierzchu), przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Rano około godziny 7:00 dodaj mąki żytniej i wody w stosunku 2,5:1,5 (schemat jak poprzednio). Następnie około południa dodaj mąkę i wodę w stosunku 5:2 (schemat jak poprzednio). Po około 3 godzinach zakwas jest gotowy do przygotowania ciasta na chleb.

Postępuj według schematu:

22:00 ZACZĄTEK (około 100 g) + 150 g mąki żytniej + 100 ml ciepłej wody
7:00 PRZEDKWAS + 250 g mąki żytniej + 150 ml ciepłej wody
12:00 PÓŁKWAS + 500 g mąki żytniej + 200 ml ciepłej wody
Pamiętaj, pozostaw trochę zakwasu na kolejny zaczątek.

- Pamiętajmy, aby powyższe ciasta sporządzać w dobrym nastroju i ciepłej atmosferze, a wyrabiając je cieszyć się z powstającego wyrobu. Próbujmy i smakujmy różnorakie pieczywo, aby zdrowo żyć i cieszyć się szczęściem – mówi Anna Matuszewska.

Smacznego!

- Aktualnie wszyscy jesteśmy w trudnej i co najgorsze nieprzewidywalnej sytuacji. Nie wiemy, kiedy tak naprawdę skończy się zagrożenie epidemiologiczne i jaki będzie świat, bo to, że będzie inny już wiadomo. Głęboko wierzę, że to przetrwamy. Ze swej strony zapewniam, że naszej mąki nie zabraknie i zachęcam do doskonalenia swoich zdolności kulinarnych w domowym zaciszu. Smacznego i do zobaczenia w lepszych, zdrowych czasach – mówi Sylwia Majewicz, prezes PZZ Białystok.

Nasza strona www: pzz.bialystok.pl
Facebook: facebook.com/pzzbialystok/
Instagram: instagram.com/pzz.sa/

Dodaj ogłoszenie

Wykryliśmy, że nadal blokujesz reklamy...

To dzięki reklamom możemy dostarczyć dla Ciebie wartościowe informacje. Jeśli cenisz naszą pracę, prosimy, odblokuj reklamy na naszej stronie.

Dziękujemy za Twoje wsparcie!

Jasne, chcę odblokować
Przycisk nie działa ?
1.
W prawym górnym rogu przegladarki znajdź i kliknij ikonkę AdBlock. Z otwartego menu wybierz opcję "Wstrzymaj blokowanie na stronach w tej domenie".
krok 1
2.
Pojawi się okienko AdBlock. Przesuń suwak maksymalnie w prawą stronę, a nastepnie kliknij "Wyklucz".
krok 2
3.
Gotowe! Zielona ikonka informuje, że reklamy na stronie zostały odblokowane.
krok 3