Przepisy na śledzie. Wigilia i Boże Narodzenie. Jak przyrządzić pyszne śledzie

Przepisy na śledzie

Polacy kochają śledzie w różnej postaci, jedni tradycyjne - w oleju i z cebulką, inni z najróżniejszymi dodatkami. Jakie są sprawdzone przepisy na śledzie?

Śledzie pod pierzynką

Jedni wybiorą śledzie marynowane, inni solone. Pierzynka, w zależności od tego czy jesteśmy fit, czy chcemy zjeść coś bardziej pożywnego może być z jogurtu naturalnego, śmietany, a nawet majonezu.

Gotowane warzywa, czyli marchewka, pietruszka, buraki i seler mieszane są z owocami, takimi jak jabłka czy brzoskwinie. Dla złamania słodyczy można dodać korniszony i marynowane pieczarki.

Śledzie po kaszubsku

Składniki:

50 dkg oczyszczonych filetów śledziowych (świeżych)
3 łyżki mąki
sól
pieprz
olej lub smalec do smażenia. Włoszczyzna: 3 cebule
3 marchewki
1 korzeń pietruszki
1 seler (korzeń) i 1 por oraz: 3 łyżki koncentratu pomidorowego
1/3 szklanki oleju lub oliwy
1 łyżka ostrej sproszkowanej papryki

Filety śledziowe umyj i osusz, najlepiej papierowym ręcznikiem. Obtocz w przesianej mące, oprósz pieprzem, usmaż na gorącym tłuszczu, ułóż na talerzu. Przygotuj warzywa: umyj je, obierz, pokrój w paseczki. Cebulę i pory pokrój w półplasterki. Przygotowane warzywa posól, zalej oliwą i duś pod przykryciem na małym ogniu (najlepiej na płytce ochronnej). Od czasu do czasu zamieszaj. Po kilku minutach wlej kilka łyżek wody. Duś około 20 minut. Dodaj paprykę i koncentrat. Zagotuj, odstaw. Przypraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Gotowymi warzywami przykryj śledzie. Gdy wszystko wystygnie, wstaw do lodówki. Śledzie pozostaw w warzywach przez 4-5 godzin, a najlepiej przez całą noc.

Sprawdzone przepisy na śledzie

Śledzie z cebulą i jabłkiem, w sosie śmietanowo-majonezowym

Śledzie a'la matias w oleju 400 g
majonez 3 łyżki
gęsta kwaśna śmietana
jabłko
biała cebula
ogórek konserwowy

Śledzie à la matias w oleju, które należy jedynie odsączyć z nadmiaru oleju za pomocą papierowego ręcznika kuchennego. Filety śledziowe pokrój na kawałki i ułóż starannie na talerzu. Kolejnym krokiem będzie przygotowanie pierzynki z jabłek, ogórków konserwowych oraz cebuli. Najlepiej będzie, jeśli użyjesz słodko-kwaśnej odmiany jabłek, np. idared lub cortland. Wszystkie składniki pokrój w drobną kostkę. Następnie połącz je w misce z sosem, przygotowanym z majonezu i gęstej kwaśnej śmietany. Pierzynkę nałóż na wcześniej przygotowane śledzie i całość udekoruj gałązką świeżego koperku lub pietruszki.

Sałatka jarzynowa z buraczkami i śledziem

3 średnie ziemniaki
2 średnie marchewki
1 większa pietruszka
2 średnie buraczki
300 g (3 sztuki) filetów śledziowych matiasów (w oleju, z tacki)
sok z 1/4 cytryny
2 łyżki octu
2 jajka ugotowane na twardo
3 ogórki kiszone
1/4 jabłka
1/4 cebuli
ok. 1 szklanki majonezu
2 łyżeczki musztardy

Ziemniaki, marchewki, pietruszkę umyć i nieobrane włożyć do garnka, zalać wodą, posolić szczyptą soli i gotować pod przykryciem do miękkości, przez ok. 35 minut.
W oddzielnym garnku gotować nieobrane buraczki, w lekko osolonej wodzie, pod przykryciem, przez ok. 1 godzinę.
Ugotowane warzywa: ziemniaki, marchewki, pietruszkę i buraczki odcedzić i ostudzić. Następnie obrać ze skórek i pokroić w kosteczkę, przełożyć do dużej miski.
Gotowe śledzie w oleju, z tacki, szybko opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokroić wzdłuż na połówki, następnie w poprzek na kawałeczki. Włożyć do czystej szklanej lub plastikowej miski, dodać sok z cytryny oraz ocet, wymieszać, lekko docisnąć i odstawić na ok. pół godziny do zamarynowania.
W międzyczasie ugotować jajka na twardo, obrać i pokroić w kosteczkę. Obrać ogórki kiszone, cebulę i jabłko i również pokroić w kosteczkę. Pokrojone jajka, ogórki, cebulę i jabłko włożyć do miski z pokrojonymi warzywami.
Śledzie wyjąć z marynaty i włożyć do miski z resztą składników. Dodać majonez i musztardę, doprawić solą (ok. pół łyżeczki lub do smaku) oraz zmielonym pieprzem (ok. 1/2 łyżeczki).
Delikatnie wymieszać łącząc wszystkie składniki. W razie potrzeby dodać więcej majonezu. Wstawić do lodówki.

Sałatka jest już gotowa od razu po przygotowaniu, ale można ją przechowywać w lodówce przez ok. 3 dni. Przed podaniem delikatnie przemieszać, przełożyć do salaterki i posmarować majonezem, udekorować natką lub ziołami.

Jak przyrządzić pyszne śledzie?

Śledzie po sułtańsku

Składniki:

500 g filetów śledziowych
sok z 1 cytryny
80 – 100 ml oleju
2 – 3 cebule
0,75 szklanki przecieru pomidorowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżki ketchupu
100 – 150 g rodzynek
0,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki sosu paprykowego tabasco
1 płaska łyżeczka cukru

Śledzie opłukać, zalać zimną wodą i moczyć 2 – 3 godzin. Później ponownie płukać pod bieżącą zimną wodą i poczekać aż odsiąkną. Po obfitym skropieniu sokiem z cytryny trzeba je odstawić co najmniej na trzy godziny do lodówki.

Rodzynki zalać wrzątkiem i moczyć przez 15 minut, następnie dokładnie odsączyć na sitku.

Tymczasem można obrać cebulę, pokroić w piórka i podsmażyć na oleju. Gdy zacznie się złocić dodać koncentratu pomidorowego, przecieru z pomidorów i ketchupu stale mieszając przez 2 – 3 minuty. Następnie dodać przygotowane wcześniej rodzynki i przez jedną, dwie minuty, potrzymać na ogniu. Dodać sól, cukier do smaku i sos tabasco.

Śledzie pokroić w paski około 2 cm i ułożyć warstwami na przemian z zalewą. Tak przygotowane przechowywać w lodówce co najmniej 24 godziny. Najlepiej smakują po dwóch dniach trzymania w lodówce.

Mikołaj Rey o wartościach odżywczych śledzia

Źródło: Dzień Dobry TVN