Polikarp Augustyniak. Jagodzianki cukiernika wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych

Długo i ciężko pracowaliśmy na to wyróżnienie - nie kryje cukiernik. - Jesteśmy zaszczyceni, że je otrzymaliśmy.

Polikarp Augustyniak uczył się fachu w warszawskiej pracowni cukierniczej, gdzie na drożdżówki wpadała m.in. Maryla Rodowicz.

- Nad ciastem pracowaliśmy trójkami - wspomina. - Dwie osoby je wyrabiały, a trzecia ocierała im pot z czoła.

W 1973 roku sprowadził się do Augustowa i otworzył swój zakład. Ale wtedy produkował głównie ciasta tortowe. Wynikało to nie z gustu, a z ograniczonego przydziału na mąkę. - Zaczęliśmy piec w czerwcu, gdy w lasach był wysyp jagód - wspomina. - Postanowiłem posypywać nimi ciasta i zauważyłem, że ludziom to bardzo smakuje.

Gdy limity na mąkę zniesiono, wypiek jagodzianek ruszył pełną parą. Augustyniak wspomina, że na schodach do cukierni ustawiały się kolejki. - Dochodziło do takich sytuacji, że aby spróbować bułkę trzeba było ją przygnieść - śmieje się. - W innym przypadku klienci robili awanturę, że im zabraknie.

Dziś jagodzianki z augustowskiej cukierni cenią i miejscowi, i turyści. Augustyniak mówi, że cudzoziemcy i kupują wypieki całymi kartonami, by poczęstować nimi krewnych i znajomych. A jak robi się pyszne, pachnące bułeczki z jagodowym farszem? - Potrzebne są dwie rzeczy: dobrej jakości produkty i serce - mówi Augustyniak. - Ot i cała tajemnica.