Jak pozbyć się salmonelli z jajek? WHO promuje popularny patent. Zobacz, co zrobić, aby jeść jajka na surowo

W profesjonalnych kuchniach restauracyjnych powinno korzystać się z jajek naświetlanych, które w ten sposób pozbawiane są bakterii z powierzchni skorupki. Ponadto zalecenia Głównego Inspektoratu Sanitarnego dotyczące gastronomii zwracają uwagę, żeby jajka brudne i czyste trzymać w oddzielnych pomieszczeniach. W domowych kuchniach nie trzeba trzymać się tych nakazów, ale warto przestrzegać podstawowych zaleceń proponowanych przez Światową Organizację Zdrowia.

Czytaj także: Uwaga na skażone jajka. GIS ostrzega: wykryto na nich salmonellę, a spożycie grozi zatruciem. Sprawdź, czy nie masz ich w domu

Eksperci przestrzegają przed myciem jajek pod bieżącą wodą. Bakterie rozprzestrzeniają się razem z wodą. Światowa Organizacja Zdrowia zachęca, aby najpierw umyć ręce wodą i mydłem pod bieżącą wodą, zanim zacznie się mycie jajek, a także po każdym dotknięciu skorupki. Następnie specjaliści zachęcają do podjęcia następujących kroków:

• Gdy widoczne są zabrudzenia, trzeba wyszorować skorupkę miękką szczoteczką przy użyciu wody o temperaturze pokojowej. Nie trzeba stosować specjalnych środków. A wręcz odradza się używanie płynu do mycia naczyń i octu.
• Jeżeli skorupki jajek nie mają widocznych śladów brudu z kurnika, wystarczy przepłukać je w ciepłej wodzie.

Następnie Światowa Organizacja Zdrowia zachęca, aby korzystać z jajek z pewnego źródła i sprawdzać lokalne zalecenia związane z aktualną sytuacją epidemiologiczną. Ważne, aby kupować też jajka od producentów, w tym rolników, którzy przechowują je w lodówce.

Zobacz także: Ten prosty i tani deser z PRL-u zwalczy ból gardła, chrypkę i kaszel

Umyte jajka trzeba włożyć do metalowego pojemnika i zalać wrzątkiem. Ważne, aby jajka wyjęte z lodówki chwilę poleżały w temperaturze pokojowej, aby nie pękły pod wpływem różnicy temperatury. Takie jajka są gotowe do dalszego użycia. Główny Inspektorat Sanitarny zaleca sparzanie jajek gorącą wodą przed spożyciem szczególnie osobom o obniżonej odporności, czyli seniorom, dzieciom i kobietom w ciąży. Według ekspertów sparzenie polega na zanurzeniu jajek we wrzątku na 10 sekund. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa zwraca uwagę, że ważna jest pasteryzacja jajek, aby uchronić konsumentów przed zatruciem pałeczkami salmonelli.

Dowiedz się więcej o zatruciu salmonellą:

W przepisach kulinarnych surowe jajka są często składnikami wielu dań. O ile bakterie giną podczas pieczenia ciast, wystarczy do tego minimum 65° Celsjusza, o tyle żółtka lub całe jajka w sosach, lub kremach należy sparzyć przed spożyciem. Takie jajka będą potrzebne do:

• majonezu,
• sosu holenderskiego,
• kogla-mogla,
• tatara,
• i kremu do tiramisu.

Mamy nadzieję, że dzięki tym prostym wskazówkom zwiększycie bezpieczeństwo spożywanej przez was żywności na bazie surowych jajek.

Źródło:

• Risk assessments od Salmonella in eggs and broiler chickens - WHO
• Niemowlę i dziecko czyli konsumenci o wysokich wymaganiach – kilka słów o jakości żywności dla dzieci - gov.pl

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: