Aromatyczny krupnik dla całej rodziny. Przepis na pożywną zupę, która rozgrzeje na dłużej. Sprawdź przepis znany od pokoleń

Krupnik to sycąca zupa, którą można zajadać na obiad lub na kolację. Najczęściej zupa krupnik gotowana jest na cielęcinie z kością, wieprzowinie lub chudym, wędzonym boczku lub wędzonych żeberkach. W starszym przepisach zachęcających do gospodarnego gotowania krupnik wzbogacano o przetarte podroby, np.: wątróbkę z kury, kaczki lub gęsi. W wersji wegetariańskiej krupnik wyśmienicie smakuje przyrządzony na wywarze z suszonych grzybów i warzyw. Podpowiadamy przepis na domowy krupnik.

Liczba porcji: dla 5-6 osób.
Czas przygotowania: około 2 godziny.

Składniki:

• 100 g kaszy jęczmiennej perłowej,
• 200 g ziemniaków,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• 1 por,
• 1/4 selera,
• 200 g mięsa wieprzowego lub wołowego np.: żeberek,
• 2 łyżki masła,
• 4 suszone grzyby,
• 2 liście laurowy,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka pokrojonej zielonej pietruszki,
• 1,5–2 l wody,
• sól.

Przygotowanie:

1. Na początku trzeba namoczyć grzyby oraz umyć mięso. Wołowinę trzeba zalać wodą i gotować przez około godzinę.
2. Następnie warzywa trzeba obrać i pokroić w większą kostkę. Do zupy należy dodać ziele angielskie i liście laurowe i gotować do miękkości.
3. Mięso należy wyjąć i pokroić w plastry. Warzywa należy wyjąć łyżką cedzakową.
4. Ziemniaki należy umyć, obrać i pokroić w kostkę.
5. W oddzielnym garnku należy umieścić 300 ml zupy i ugotować w niej kaszę jęczmienną. Do ugotowanej kaszy trzeba dodać masło, aby się nie zbiło w jednorodną masę.
6. Ugotowaną kaszę jęczmienną trzeba dodać do krupniku. Pokrojone w kostkę ziemniaki należy dorzucić do zupy i gotować do miękkości około 15 minut.
7. Kolejnym krokiem jest dodanie wcześniej ugotowanych warzyw, grzybów i mięsa.
8. Przed podaniem należy zupę doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Krupnik świetnie smakuje udekorowany posiekaną natką pietruszki.

Tradycyjnie do krupniku stosuje się kaszę jęczmienną, jednak istnieje wiele kulinarnych możliwości. Można dodać kaszę pęczak, kaszę gryczaną albo kaszę jaglaną. We współczesnych przepisach, które krupnikowi nadają nowoczesnego sznytu, dodaje się komosę ryżową.

Zobacz także: Dania jednogarnkowe na kilka dni. Przepisy na obiad dla rodziny. Nie trać czasu i stwórz posiłki idealne do odgrzewania

Najprostszą zasadą, którą można kierować podczas obliczania ilości kaszy do krupniku, jest stosowanie proporcji 50 g kaszy jęczmiennej na 1 l zupy. Dzięki temu zupa będzie pożywna i treściwa, ale nie całkowicie gęsta.

Krupnik nie wymaga wielu przypraw poza liśćmi laurowymi i zielem angielskim, można doprawić go domową wegetą lub suszonymi grzybami zmielonymi na drobny proszek. Tradycyjnie do krupniku można dodać także majeranek albo tak zwany pieprz ziołowy. Jednak warto czytać etykietę, bo pieprz ziołowy jest mieszanką przypraw, która może różnić się składem w zależności od producenta. Zachęcamy do stworzenia własnej przyprawy do zupy.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: